¿Qué vino servimos con la cena navideña?

admin December 12, 2016 0
¿Qué vino servimos con la cena navideña?

Por Doreen Colondres, Chef

El gusto por el vino es como los amores, el mejor será el que te gusta a ti.  Pero la realidad es que el arte de maridar correctamente un plato, es eso mismo, un arte o una ciencia.  Aunque suene “fancy”, el saber escoger el vino adecuado tiene un propósito.  Buscas que el vino y la comida se complementen tanto, que juntos sepan mucho mejor.  Es algo muy parecido a un buen matrimonio. Para eso se mide el nivel de acidez, alcohol, azúcar y otros factores más que harán que cada sorbo y cada bocado sean toda una experiencia casi religiosa.

Para el cerdo

Si usted escoge como plato principal el cerdo, en cualquiera de sus modalidades, le recomiendo un vino de mi amada uva Tempranillo. Va a poder saborear a España en cada sorbo. Los de la región de Ribera del Duero, o de la Rioja, serán sus mejores aliados. En esa región de la madre patria se consume mucho cerdo y por ese motivo han desarrollado una buena variedad de vino que lo acompaña. Usted también podría irse por un vino “made in USA”. En ese caso, los más interesantes son los de la región de Paso Robles en California. 

Con el pavo

Para combinar con el pavo, la mejor selección sería un vino de la uva Pinot Noir. Es ligero, de mediano nivel de alcohol, suave en el paladar y como decimos en inglés “fruit forward”. Al degustarlo resalta el sabor de la fruta roja madura. No tenga duda de esta recomendación. Y la buena noticia es que tiene varias opciones con esta clase de vino. El vino de este tipo de uva es tradicionalmente producido en Francia; pero puede probar también los de Oregón que son más módicos para el bolsillo. Y si es aventurero, pruebe los de la Patagonia argentina.

Con el menú vegetariano

¿Muchas lentejas, garbanzos, vegetales o mariscos en la mesa? Estos casan con un vino blanco de la uva Albariño de España.  Si la fiesta es de tamales en salsa roja sin picante, un Sangiovese de Italia le sentará bien. Si la salsa de sus tamales fuera picante – o si va a servir platos con sabores asiáticos, mejor celebre con un Riesling de Alemania. Y si usted es como  yo, que prefiere comer tamales en salsa verde, entonces un blanco de la uva Sauvignon Blanc de Francia, Nueva Zelandia o Chile le sentará genial. 

Combinan con todo

Si es fan de las burbujas, o vino “espumante”, le doy la buena noticia de que ellas maridan perfecto con casi todo tipo de comida. Por cierto, las burbujas rosadas serían una bendición para toda la noche, sobre todo si tiene variedad de platos en la mesa.  Blanco o rosé, puede irse por un Cava de España; un buen sparkling wine de California; o un Prosecco de la región de Conegliano de Valdobbiadene. Si es que Santa tiene presupuesto, no dude es escoger un Champagne o sparkling wine de Francia.


Buenos consejos

Aunque la relación precio-calidad no siempre tiene la razón, le sugiero que no celebre con una botella muy económica.  Así como le digo que “somos lo que comemos”, “somos lo que bebemos”.  El buen vino es arte, dentro de cada botella hay historia y vida, así que valórelo, disfrútelo al máximo, controle el exceso y no maneje después de tomar. A la hora de elegir el vino para la cena, recuerde que el vino que complementa el aperitivo, no necesariamente será el que vaya bien con el plato principal o el postre. 


Sobre la chef

Doreen Colondres es nuestra celebrity chef. Puertorriqueña, viajera incansable, graduada y certificada en cocina y vinos. Es autora del libro La Cocina No Muerde.

Sígala en @Doreen Colondres

Para sus recetas y consejos de vinos, visita www.LaCocinaNoMuerde.com

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