El “Dim sum” cantonés

admin March 8, 2016 0
El “Dim sum” cantonés

Otro encanto de la gastronomía china

Redacción/CASA Magazine

Contra todos los mitos, la comida cantonesa puede alcanzar el mismo nivel de delicadeza que la mejor cocina francesa o española. Ingredientes sabrosos, tradiciones gastronómicas milenarias y una obsesión por alcanzar el cielo gracias a la mezcla perfecta de sabores y olores invitan a levantar los “chopsticks”, o palitos chinos,… y no bajarlos hasta reventar.

El corazón de la comida cantonesa, procedente del sur de China, es el “dim sum”, cuyo plato principal son unas curiosas empanaditas envueltas en pasta de arroz rellenas de marisco, carne o vegetales, preparadas con extremo cuidado en cestas de bambú, a las que se llama “dumplings”. No en vano, “dim sum” significa, en cantonés, “alegrar el corazón”.

El “dim sum”, cuya oferta de platos es casi infinita, es algo más que una comida. Se trata de un acto social, un ritual diario en el que las familias comparten sus mejores momentos y que sirve de marco para concretar importantes negocios. Esta delicia gastronómica sólo se consume a la hora del desayuno y del almuerzo –raramente en la de la cena. 

En cada esquina

En Hong Kong, la capital mundial de este tipo de comida, desde donde se ha extendido a Estados Unidos y algunas capitales de Europa, el “dim sum” está presente en cada esquina. Pequeños establecimientos callejeros del barrio del Soho, la zona bohemia cercana al centro de la ciudad, ofrecen pasteles de “taro”, o bollos de arroz para comer en la calle.

Los más conocedores de esa ciudad pueden ir a algunas casas de té, como Luk Yu. Allí conseguirán “dim sum”. Pero, es difícil que encuentren mesa antes de las dos de la tarde. Estos son lugares tan concurridos por los lugareños, que para un turista o residente nuevo de Hong Kong será difícil conseguir una reservación.

La experiencia en Denver

En Denver, tenemos acceso a esta maravilla culinaria. El restaurant cantonés más tradicional es el King’s Land Seafood Restaurant. Allí se sirven, desde el año 2000, y a partir de las 10 de la mañana, hasta 30 platos diferentes, cada uno igual de delicioso. En el menú destacan los deliciosos “dumplings” de camarón, o “Har Gau”; el “Siu Mai”, relleno con camarón y carne de puerco; las bolas de camarón fritas; y los deliciosos panecillos de arroz rellenos de puerco a la barbecue, entre muchos otros. Los platillos van tradicionalmente acompañados de un delicado té.

Decorado con grandes dragones,  el Kings Land Seafood Restaurant funciona en un local enorme que está repleto de mesas redondas en las que se pueden sentar hasta 12 personas. En este restaurant se congregan familias de origen chino, así como muchas otras personas que descubrieron el fabuloso menú cantonés desde hace algún tiempo. Desde bien temprano, los Domingos en la mañana, los camareros se pasean entre las mesas con carritos con una estufa de vapor, que van llenos de pequeños envases de aluminio que permiten mantener calientes los platillos. En un ambiente relajado, y desde la mesa, cada comensal escoge de los carros lo que desea comer, y los mesoneros marcan en una hoja, con un pequeño sello, cuál han servido.

Al final de la comida, un mesonero se acerca a la mesa, cuenta los sellos y dice cuanto se debe pagar. Y les aseguramos que los comensales pagan con gusto, luego de haber degustado esa maravillosa comida cantonesa.


Kings Land Seafood Restaurant

2200 W. Alameda Ave.

Denver, CO 80223

10am a 9pm

Lunes a Domingo


Star Kitchen

2917 W. Mississippi Ave., Ste. 5

Denver, CO 80219

10:30am a 12:00pm

Lunes a Domingo

Super Star Asian Cuisine

2200 W. Alameda Ave., Ste. 34

Denver, CO 80223

10:00am a 12:00pm

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