Comal presenta sabores del medio oriente

admin April 10, 2019 0
Comal presenta sabores del medio oriente

CONVERSAMOS CON LA CHEF
SIRIA VIAN ALNIDAWI

Redacción/CASA Magazine

Vian Alnidawi nos
atendió durante nuestra visita al restaurant Comal. Ella nos describió el menú
que prepara cada viernes en ese restaurante: delicias del medio oriente. Comal
es una cocina cooperativa en la que se puede degustar deliciosos platillos
preparados por mujeres, que como Vian, están puliendo sus habilidades para la
cocina mientras adquieren conocimientos para iniciar sus negocios. Las chefs de
Comal son procedentes de México, El Salvador, Etiopía, Siria e Irak. Este es el
caso de Vian, ella nació en Irak.

Vian ha emigrado de dos países.
Al comenzar la guerra de su país natal, Vian cruzó la frontera y llegó hasta
Siria. Pocos años después, una guerra civil arrancó en Siria. Ella y su familia
se vieron obligados a llegar a Denver como refugiados. Habría que decir que no
hay mal que por bien no venga. Al haber vivido en dos países ella llegó a
conocer la gastronomía de buena parte del medio oriente. Esta chef considera
que la cocina en esta zona del mundo es muy parecida; sin embargo, ella asegura
que hay variantes en muchos de los platos dependiendo del país.

Ella explica las diferencias
de los platos iraquíes, turcos, libaneses y sirios. La receta del Kisir Bulgar
es turca; las del humus-crema de garbanzos, y la baba ghanoush-crema de
berenjena son sirio-libanesas; y la del arroz biryani es iraquí. Esta experta
dice que la cocina de su medio oriente posee sabores y aromas que le otorgan
las frutas secas, la canela, el clavo de olor y otras especies. Vian también
resaltó que las nueces, las almendras, los pistachos, losdátiles, y los higos secos son también esenciales en gastronomía
de su región natal.

Protagonistas de la mesa

“No tengo dudas al
afirmar que el cordero y el arroz son los protagonistas de nuestra mesa”,
dijo. Y con orgullo, Vian dio detalles sobre la preparación del arroz biryani
que se acompaña con cordero o con una pieza de pollo cocida con especies y
luego frita por breve plazo. La vida de esta chef es distinta a la que vivía en
su país. “Durante más de 20 años, dependí de mi esposo. Podría trabajar
ocasionalmente pero no tener una carrera. Yo no conocía los buenos sentimientos
que acompañan el tomar decisiones”. Vian es hoy en día una empresaria.

(Foto/CASA Magazine)

Las
recetas de Vian Alnidawi

Plato principal

Jaj
Mahkli

Este es un plato
principal para almorzar o cenar. Consiste en una pieza de pollo cortada
siguiendo las tradiciones islámicas. Esta pieza de pollo es cocida junto con
especies como la canela, el comino y el orégano. Una vez cocida, la pieza de
pollo se fríe por poco tiempo. Esta carne blanca se acompaña con arroz biryani,
preparado al estilo iraquí, y una ensalada con vegetales frescos.

Para la cena

Macarroni
BL Bechamel

Este platillo consiste
en macarrones asados. La pasta lleva carne de cordero y va bañado con salsa
bechamel, condimentada con especies.  Se
le coloca queso de cabra rayado antes de meter el plato al horno.

Perfecto acompañante

Fattoush
salad

Se trata de una ensalada
con vegetales frescos. Contiene lechuga romana, tomate, pepino y rábano. La
salsa de la ensalada se prepara con jarabe de granada y vinagreta de vino. Se
condimenta con sal y pimienta roja. Lo ideal acompañar la ensalada con pita
chips. 

Con trigo

Kisir
Bulgur Salad

Esta otra ensalada tiene
un sabor propio de la región. Sus ingredientes son trigo “Bulgur”,
tomate, pepino, pimentón, y cebolla. Lleva como aderezo jarabe de granada,
aceite de oliva, sal y pimienta.

Un postre

Riz Bl Halib o arroz de Beirut

Se trata de un pudín de
arroz libanés. La goma de masilla constituye el ingrediente básico para su elaboración.
Lo atractivo de este postre es la fragancia que le otorga la flor de azahar y
el sabor exuberante a limón que lo hace resaltar.

Cremas
del medio oriente

Vian considera que las cremas preparadas con garbanzos, berenjenas y
yogurt son el aperitivo perfecto. Se pueden degustar con pan de pita o
vegetales frescos
.

Baba ghanoush o crema de berenjenas

Crema elaborada con
berenjenas asadas. Contiene tahini, que es una pasta de semillas de ajonjolí; perejil
fresco; albahaca; cilantro; aceite de oliva; comino molido, y ajos frescos. Es
muy popular en Siria, Líbano, y Jordania.

Hummus al estilo libanés

Es un puré de garbanzos
cocidos en jugo de limón, ​ que incluye pasta de tahini. También contiene
aceite de oliva y según la variante local puede llevar además otros
ingredientes como ajos o pimentón.

Tzatziki de Turquía

Se trata de una salsa característica
de la cocina turca. Comúnmente se usar para acompañar entremeses. El
ingrediente principal es el yogur que va mezclado con pepino rallado, aceite de
oliva, jugo de limón, vinagre, ajo, perejil, menta, pimienta o eneldo. Se sirve
en frío o a la temperatura ambiente.

Labneh o crema de yogur

Se trata de un queso
cremoso hecho con base a yogur. Se puede degustar de la misma forma que consume
el queso crema, como un producto para untar en panecillos, como ingrediente
para hornear o como salsa para sus frutas y verduras favoritas. En EE.UU. se le
conoce como Kefir Cheese. Es una receta libanesa.

VERSION EN INGLES

Leave A Response »

You must be logged in to post a comment.