Chile verde trae el sabor a la mesa de Colorado

admin October 9, 2018 0
Chile verde trae el sabor a la mesa de Colorado

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Redacción/CASA Magazine

Conseguimos a Henry Trujillo en su lugar de costumbre en esta época del año. Trujillo estaba en la Alameda y Yates, concentrado en su negocio “Trujillo Chile”, que estará funcionando hasta finales de octubre. “Nos instalamos aquí a principios de agosto para vender chiles. En el mes restante para que termine la temporada vamos a recibir tres cosechas de chile hatch, que llega directamente desde las Gillis Farms, en New México”, dice este nativo de el Valle de San Luis, quien reside en Denver.

Trujillo, quien trabajó 30 años en el gobierno federal, conoce bien y ama los productos que vende. “Los chiles hatch son conocidos por su sabor terroso y carnoso que se desarrolla durante los días calurosos y las noches frescas del valle de Hatch. Además, estos chiles son muy especiales porque crecen en una zona volcánica”, dijo Trujillo. Y continuó, “nosotros protegemos los chiles de una manera especial. Aplicamos un procedimiento para que los chiles conserven sus jugos y estén hidratados. Somos los únicos que lo hacemos”.

Desde Chihuahua

Trujillo explicó que mantienen la humedad de los chiles, desde que los reciben de sus proveedores hasta colocarlos en las manos de los consumidores. “Esa técnica la aprendí de parte de mi esposa. Ella es nativa de Balleza, Chihuahua. Allá, a principio de siglo no tenían refrigeradores y consiguieron una forma de conservar por el mayor tiempo posible los chiles que ellos cultivan. Nosotros adoptamos esta técnica y la trajimos a Denver”, dijo. Trujillo asegura que el chile que estaa hidratado resiste de mejor manera cuando se rostiza.

Trujillo indica que ha comido platos preparados con Chile Verde toda su vida. “Mis ancestros de apellido Trujillo están en Colorado desde 1621. Ellos llegaron al Valle de San Luis y allí se quedaron. Y yo supongo que por siglos se han pasado las recetas en las cuales se usa el chile verde”, nos contó. La receta preferida para este experto en chiles, es el “chile verde con puerco”. Él no lo cocina, pero nos aseguró que su esposa Hilda prepara muy bien esta receta.

Con ‘Colorado Style’

El platillo al que se refiere Trujillo requiere cierto conocimiento para llevarlo a cabo con éxito. Según la receta desarrollada por Anita Edge, el “chile verde con puerco” tiene un tiempo de conocimiento de 4 horas. Quien lo cocina debe realizar varias tareas en forma simultánea.  Por una parte se cocina una pieza de lomo de puerco. Se sofríen vegetales y verduras junto con chile verde, “hot” y “mild”. Al mismo tiempo, se usan parte de los chiles para preparar un puré. Toda esa mezcla tiene un sabor especial que se usa para bañar unos burritos, unos huevos rancheros, o se consume como sopa.

Pork Green Chili (Colorado Style)

Anita Edge

Serves: 5 quarts

Ingredients

  • 2 lbs. pork roast
  • 4 tbsp olive oil
  • 8 cups chicken broth (or 4 cans)
  • 2 cups water
  • 2 cups chopped onion
  • 8 cloves garlic, pressed
  • ½ lb tomatillos (about 8 medium), chopped
  • 1-2 serrano chilis, minced
  • 1 14.5 oz can diced tomatoes with juice
  • 2 cups mild diced green chilis
  • 1 cup hot diced green chilis
  • 1½ tbsp ground cumin
  • ½ tsp oregano
  • ½ tsp cayenne pepper
  • 1 cup flour
  • salt & pepper to taste

Instructions

  • Cut the pork roast in half (to sear more of the surface) and smear with 2 tbsp olive oil. Generously sprinkle salt and fresh ground pepper on all sides. Sear on medium high heat.
  • Put in a crockpot, add the chicken broth and water, and cook on high for 1 hour. Reduce heat to low and cook another 2-3 hours.
  • Meanwhile, sauté onion, garlic, tomatillo, and serrano in 2 tbsp olive oil. Puree 1 cup mild green chilis with ½ cup of the liquid from the crockpot. Set aside.
  • When done (after 3 hours of cooking), fish the pork out of the crockpot and set aside to cool for 15 minutes. Take 3 cups of the broth from the crockpot and set aside to cool for 15 minutes.
  • Meanwhile, add the onion mixture, spices, tomatoes, and all the green chilis (including pureed).
  • Gradually add the broth to the flour, stirring constantly to ensure no lumps. Then pour the flour mixture into the crockpot gradually, stirring constantly to blend in.
  • Shred the pork with a fork and add to crockpot. Cook on low for another hour, stirring occasionally.
  • Serve with tortillas or use as a sauce over eggs, burritos, or whatever!

Más información

DenverGreenChili.com

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